Pesto.

Pesto kan worden gebruikt in risotto, op toast, in pasta's, salades, over carpaccio en pizza's. Niets is zo lekker als zelfgemaakte pesto!

Men neme:

• een handvol pijnboom pitten
• teentje knoflook, gepeld & gehakt
• zout & peper
• 3 flinke handenvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt
• flinke handvol verse geraspte parmesan

• extra vierge olijfolie

Doe de pijnboompitten in een koekenpan en zet de pan op heel laag vuur. De pitten moet verwarmen, niet bakken. Verwarmen maakt de smaak voller.

Doe de knoflook en de basilicumblaadjes in een keukenmachine of vijzel en maak het geheel fijn.

Stamp de pijnboompitten fijn en doe ze samen met het basilicummengsel in een kom.

Roer de helft van de parmesan erdoor en giet al roerend de olijfolie erbij.

Zorg dat de saus smeuïg is, roer er desnoods meer parmesan of olie bij.

Voeg zout & peper naar smaak toe.

Blijf olie of kaas toevoegen tot de saus de gewenste smaak en dikte heeft.

Tagliatelle met gehaktballetjes.

Wie van spaghetti carbonara houdt, zal deze variant zeker lekker vinden!

Men neme:

• 2 pakjes Italiaanse worstjes van bv Albert heijn. ( Ze hebben ze niet altijd, en soms hebben ze verschillende soorten, ze smaken eigenlijk allemaal in dit gerecht. Kun je geen worstjes krijgen, neem dan gerust gewoon gehakt, kruid dit met Italiaanse kruiden en draai hier balletjes van, de sky is the limit!)
• olijfolie
• groot pakje magere spekblokjes
• zout & peper
• 450 gr tagliatelle ( of andere pasta)
• 4 grote eierdooiers
• 1dl slagroom
• 100gr geraspte parmezaanse kaas (regiano is lekker pittig)
• geraspte schil van 1 citroen
• takje verse bladpeterselie

Snijd het vel van de worstjes en draai van het vlees balletjes ter groote van een stuiter.

Verhite in een grote koekenpan een flinke schuit olijfolie en bak de balletjes rondom goudbruin, voeg dan de spekblokjes toe en laat deze een paar minuutjes meebakken.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Terwijl dit kookt maak je de saus. Klop in een grote kom de eierdooiers, de helft van de parmesan, de citroenschil en peterselie door elkaar 

Laat de gekookte pasta uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht.

Hussel de pasta kort met het eiermengsel, meng de balletjes en spek erbij en hussel nogmaals kort.

De saus moet zijdezacht en smeuig zijn, is het wat te droog, voeg dan wat van het kookvocht toe.

Tot slot strooi je de rest van de parmesan erover, wat goede kwaliteit extra vierge olijfolie, wat zout en peper. Direct serveren!(en opeten)